Máquina de Pão: Pão de Leite (Coreano)

Ingredientes Tangjong (6h antes de fazer o pão)

40 g de farinha

200 ml de água

Modo de preparo do Tangjong

• Em uma panela, misturar a farinha com a água ainda frios até ficar homogêneo.
• Ligar o fogo baixo e mexer (de preferência com fuê) até engrossar e ficar com textura de purê. (Não deixe engrossar muito)
• Colocar o Tangjong em um pote, cobrir com plástico filme e levar para geradeira por 6h.
• Quando for usar na massa de pão, deixar o Tangjong ficar em temperatura ambiente por 1h

Ingredientes Massa do Pão de Leite

580g de farinha de trigo (4 copos da máquina de pão / 5 e 3/4 xícaras )

60g de açúcar  (6 colheres de sopa)

12g de sal (4 colheres de chá)

Após 15 min

10g de fermento seco para pão (1 sachê)

10g de leite em pó (3 colheres de chá)

260 ml de leite

1 ovo grande

Tangjong, feito acima, em temperatura ambiente

50g Manteiga em temperatura ambiente (5 colheres de sopa)

* Usei medidores culinários de xícara e colheres.

**1/2 xícara de Leite e 1 ovo para pincelar.

Modo de preparo da massa

• Deixar a manteiga e o Tangjong em temperatura ambiente por 1h.
• Adicionar todos os ingredientes secos na máquina de pão: farinha de trigo, açúcar, sal, fermento seco e o leite em pó e misturar por 1 min.
• Em seguida adicionar o leite, o ovo e o Tangjong (em temperatura ambiente).
• Ligar a máquina para bater, no modo 8. Massa, que sova a massa por 30 min e descansa por 1h dentro da máquina.
• Antes de parar de sovar, após 10 min, sem parar a máquina, quando a massa já estiver em forma de bola, adicionar a manteiga, em temperatura ambiente. Perceba que a bola vai ficar bem brilhante. Deixe a máquina sovar pelo tempo restante.

Fazer rolinhos de pão

• Colocar farinha em uma bancada para dividirr a massa em 6 partes. Fazer bolas com cada parte da massa e deixar descansar por 15 min, coberto com um pano até aumentar de volume.]
• Após os 15 min, abrir cada parte com um rolo, em forma oval.
• Fazer uma dobra na parte superior, outra na parte inferior.



Após 30 min

• Na borda que não foi dobrada, dobrar até o meio e depois fazer um rolinho para finalizar.

Em uma fôrma untada com manteiga e enfarinhada:

• Colocar cada rolinho em uma fôrma e deixar descansar, cobertos com um pano, por 30 min, até dobrarem de tamanho.
• Após os 30 min, os pães já na fôrma, pincelar a mistura de leite com ovo por cima de cada rolinho, para que fiquem dourados ao assar.
• Levar ao forno pré-aquecido a 180 °C por 15 a 20 min, até dourar em cima. 

Dicas:

1. Pode dividir em 12 partes para fazer pães menores (tamanho do pão seda)

Pão Pronto

Pão saindo do forno

A receita foi feita a partir deste vídeo, lá você pode ver os detalhes de como fazer os rolinhos no minuto 3:49: